Implementasi Program HACCP ( Hazard Analysis critical control point ) dalam mengurangi tingkat Bahaya dan risiko pada Produksi Makanan pada Industri PT. Pangansari Utama

Al Israq, Al Israq (2025) Implementasi Program HACCP ( Hazard Analysis critical control point ) dalam mengurangi tingkat Bahaya dan risiko pada Produksi Makanan pada Industri PT. Pangansari Utama. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Makassar.

Text Al Israq_Skripsi 2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dalam industri penyelenggaraan makanan sangat penting mengingat meningkatnya perhatian masyarakat terhadap keamanan pangan dan kualitas gizi. Dengan semakin banyaknya kasus penyakit akibat konsumsi pangan yang tidak aman, penjaminan mutu dan keamanan pangan menjadi tanggung jawab utama bagi penyedia jasa catering. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi program HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dalam mengurangi tingkat Bahaya dan risiko pada Produksi Makanan pada Industri Pangan. Jenis Penelitian ini menggunakan metode rancangan penelitian deskriptif observasional. Data dikumpulkan melalui observasi lapangan menggunakan lembaran observasi. Analisis data dilakukan secara univariat dimana data kualitatif dianalisis menggunakan analisis distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar item pada tahapan pemilihan bahan makanan (100%), penyimpanan bahan makanan (85%), pengolahan makanan (100%), penyimpanan makanan jadi (100%), sanitasi bahan dan alat (87%) dan suhu dan waktu masak telah memenuhi syarat. Namun, pada tahap pengangkutan makanan jadi (50%) tidak memenuhi standar. Titik kritis dalam pengolahan makanan di PT. Pangansari Utama sebagian besar telah memenuhi standar CCP, khususnya pada pemilihan bahan, proses masak, penyimpanan makanan jadi, serta pengendalian suhu dan waktu. Namun, aspek penyimpanan bahan, pengangkutan makanan, dan sanitasi alat masih perlu ditingkatkan. Faktor utama yang memengaruhi kualitas makanan meliputi bahan baku, teknik memasak, sanitasi, penyimpanan, dan pengangkutan yang semuanya harus sesuai dengan standar keamanan pangan. Kesimpulan yang didapatkan dari penelitian ini yaitu pengelolaan makanan di PT. Pangansari Utama secara umum telah sesuai dengan prinsip keamanan pangan. Daftar Pustaka : 27 (2018-2025) Kata Kunci : HACCP, CCP, Pangan, Sanitasi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QF Environmental Health
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Kesehatan Lingkungan
Depositing User:	Mahyuni Mahyuni Yunus
Date Deposited:	29 Jul 2026 04:00
Last Modified:	29 Jul 2026 04:00
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2127

Actions (login required)

View Item