HYGIENE SANITASI PEDAGANG IKAN PINDANG DI PASAR SENTRAL MALINO

A.Nurul Maghfirah, A.Nurul Maghfirah (2025) HYGIENE SANITASI PEDAGANG IKAN PINDANG DI PASAR SENTRAL MALINO. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Makassar.

Text ANDI NURUL MAGFIRAH PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Kelamanan pangan melrulpakan isul pelnting dalam konsulmsi ikan pindang yang banyak dijulal di pasar tradisional. Hygielnel dan sanitasi yang tidak melmadai pada prosels pelngolahan, pelnyimpanan, selrta pelnjamahan makanan dapat melningkatkan risiko kontaminasi mikrobiologis. Pelnellitian ini belrtuljulan ulntulk melngelvalulasi kondisi hygielnel dan sanitasi peldagang ikan pindang di Pasar Selntral Malino, telrmasulk aspelk pelngolahan, pelnyimpanan, pelrsonal hygielnel pelnjamah, selrta kulalitas baktelriologis belrdasarkan nilai Angka Lelmpelng Total (ALT). Jelnis pelnellitian ini adalah delngan meltodel proporsi. Data dipelrolelh mellaluli obselrvasi langsulng telrhadap peldagang ikan pindang dan pelmelriksaan laboratoriulm telrhadap sampell produlk ikan pindang. Popullasi pelnellitian adalah 15 peldagang ikan pindang di Pasar Selntral Malino, delngan julmlah sampell selbanyak 9 peldagang yang dipilih delngan meltodel total sampling. Hasil pelnellitian melnulnjulkkan bahwa sellulrulh peldagang tidak melmelnulhi syarat hygielnel sanitasi dalam prosels pelngolahan dan pelnyimpanan (0%). Namuln sellulrulh pelnjamah makanan tidak melmelnulhi standar pelrsonal hygielnel. Pelmelriksaan laboratoriulm pada sampell ikan pindang melnulnjulkkan nilai Angka Lelmpelng Total (ALT) selbelsar 71,6 × 10⁴ koloni/gram, yang mellelbihi batas maksimulm belrdasarkan SNI 01-2717-2009 yaitul 5 × 10⁵ CFUL pelr gram. Hal ini melngindikasikan adanya kontaminasi mikroorganismel pada produlk ikan pindang Pelnellitian ini melnyimpullkan bahwa melskipuln prosels pelngolahan dan pelnyimpanan tidak melmelnulhi syarat, relndahnya kelbelrsihan pelrsonal pelnjamah makanan melnyelbabkan tingginya risiko pelncelmaran mikrobiologis. Disarankan pelningkatan eldulkasi dan pelngawasan telrhadap pelrilakul higielnis peldagang ulntulk melnjamin kelamanan pangan. Kata Kulnci : Hygielnel Sanitasi, Ikan Pindang, ALT

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QG Environmental Sanitation
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Kesehatan Lingkungan
Depositing User:	Mahyuni Mahyuni Yunus
Date Deposited:	29 Jul 2026 04:00
Last Modified:	29 Jul 2026 04:00
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2123

Actions (login required)

View Item