ANALISIS KANDUNGAN TIMBAL (Pb) DAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN PEDAGANG GORENGAN

Adriana, Adriana (2024) ANALISIS KANDUNGAN TIMBAL (Pb) DAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN PEDAGANG GORENGAN. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text 036_Skripsi dan Hasil Turnitin_Adriana.pdf Download (988kB)
	Text JURNAL SKRIPSI ADRIANA.pdf Download (124kB)

Abstract

Pedagang gorengan yang biasanya terletak di pinggiran jalan dapat berisiko tercemar timbal pada minyak goreng yang digunakan yang berasal dari emisi asap kendaraan bermotor. Selain dari itu, pedagang gorengan sering kali menggunakan minyak goreng berulang yang dapat memicu terjadinya reaksi oksidasi yang menjadi salah satu indikator untuk melihat penurunan mutu minyak goreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kandungan dan kadar timbal (Pb) dan bilangan peroksida pada minyak goreng yang digunakan pedagang gorengan. Jenis penelitian yang dilakukan adalah observasi, yaitu melakukan pengujian terhadap minyak goreng untuk mengetahui kadar timbal (Pb) dan bilangan peroksida dengan teknik pengambilan sampel secara purposive sampling. Dalam penelitian ini sampel yang digunakan adalah minyak goreng sebanyak 10 sampel yang akan dianalisis kadar timbal dan bilangan peroksida. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April-Mei 2024 di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar (BBLK) dan didapatkan hasil pada pemeriksaan timbal terdapat 8 sampel yang melebihi batas normal yang ditetapkan oleh SNI 7709:2019 0,1 mg/L dengan kadar 1,2064 mg/L, 0,9251 mg/L, 0,5964 mg/L, 0,4303 mg/L, 0,4100 mg/L, 0,2135 mg/L, 0,1999 mg/L, 0,1796 mg/L sedangkan pada pemeriksaan bilangan peroksida terdapat 1 sampel yang melebihi batas normal yang ditetapkan oleh SNI 7709:2019 10 miliequivalen/kg dengan kadar tertinggi yaitu 10,67 miliequivalen/kg. Disarankan untuk peneliti selanjutnya agar melakukan penelitian tentang analisis kadar timbal pada jajanan gorengan

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Rosmiati Rosmiati
Date Deposited:	21 Jul 2025 05:15
Last Modified:	21 Jul 2025 05:15
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/208

Actions (login required)

View Item